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Mettre le four à préchauffer thermostat 6 (180°C). Beurrer et fariner 4 moules individuels (ou un moule à soufflé)
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Mixer le saumon fumé finement puis ajouter le crottin et le chèvre frais. Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une purée et réserver.
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Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et la maïzena. Les réserver.
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Réaliser une béchamel traditionnelle avec le reste de beurre, de farine et le lait. Faire épaissir cette sauce sur le feu et y ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.
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Ajouter le mélange saumon et fromage de chèvre à la béchamel puis 3 jaunes d’œufs. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige à l'appareil.
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Remplir les moules de la préparation, enfourner et faire cuire 25 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Servir aussitôt.